Un menu proposé au rythme des saisons

Tout ici respire l’harmonie, l’art de la table est une passion.

Personnel attentif, mets aux accents subtils, petits et grands vins, autant d’éléments qui contribuent à une extraordinaire sensation de bien-être et de détente lors de votre passage.

Entre ambiance chic et conviviale et une carte des vins d’exception, le restaurant offre une expérience culinaire qui éveillera vos sens à chaque bouchée.

Cartes proposées depuis l'ouverture en 2017

Carte d'été disponible à partir du mardi 24 juin

Les entrées :

Vitello tonnato revisité : ballottine de veau, farce de thon, anchois, câpres à queue, mayonnaise au cerfeuil, tuile de pain, sauce vitello, copeaux de parmesan

Langoustine brûlée au chalumeau, eau de tomate-ananas à la verveine, gel de bisque de langoustine et basilic, perles de citron caviar, tuile croustillante de feuille de nori

Cheesecake en fraîcheur d’ail et de ciboulette, carpaccio de magret fumé au romarin, crumble au paprika fumé, trilogie de textures de figues d’été : en chips, en chutney et en plume

🌱 Tartelette petits pois et fraises sous toutes leurs formes : petits pois croquants, gelée de fraise au vinaigre de cidre, boule de glace petits pois-fraise, siphon petits pois et fraises fraîches

Les plats :

Filet de dorade royale, vierge d’olives kalamata et de câpres, salade de fenouil à la vinaigrette d’agrumes et segments frais, siphon de fenouil à la menthe, beurre blanc au pastis

Demi-homard rôti et son gyoza de pince de homard à la brunoise de gingembre, échalote, citron confit et basilic, pastèque, écume légère de basilic et zeste de citron jaune – supplément : 15 €

Pluma de porc ibérique laquée au ketchup de paprika fumé, piperade de poivrons jaunes déglacée au vinaigre de Xérès, purée de jalapeños et siphon de poivron rouge

Tataki de bœuf, riz à sushi croustillant, purée d’ail noir, salade d’herbes fraîches, jus soja et huile de sésame torréfié

🌱 Assiette composée sur demande

Les desserts :

Assiette de fromage de saison

Millefeuille aux framboises, crème diplomate au romarin, gelée de framboise et d’estragon, framboises fraîches et quenelle de glace à la framboise

Pavlova à la poudre de lavande, compote d’abricot et de lavande, abricot cuit au sirop de cardamome, crème fouettée au miel, citron yuzu et abricot frais
Siphon chocolat et fleur de sel, céleri branche confit, quenelle de glace pomme et céleri branche, streusel de chocolat concassé