Un menu proposé au rythme des saisons

Tout ici respire l’harmonie, l’art de la table est une passion.

Personnel attentif, mets aux accents subtils, petits et grands vins, autant d’éléments qui contribuent à une extraordinaire sensation de bien-être et de détente lors de votre passage.

Entre ambiance chic et conviviale et une carte des vins d’exception, le restaurant offre une expérience culinaire qui éveillera vos sens à chaque bouchée.

Cartes proposées depuis l'ouverture en 2017​
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Carte d’automne disponible à partir du mardi 22 septembre

ENTRÉE | PLAT ou PLAT | DESSERT – 52,00

🌱 VÉGÉTARIEN – 39,00

ENTRÉE | PLAT | DESSERT – 67,00
🌱 VÉGÉTARIEN – 54,00

Les menus incluent un amuse-bouche, une mise en bouche, et une mignardise.

  • Cassoulet revisité, haricots tarbais et effiloché de canard confit, glace à la saucisse de Morteau, siphon de haricots tarbais, chapelure de pain grillé à l’ail et graisse de canard

  • Foie gras en terrine, chutney de raisins noirs, pickles de raisins blancs, gelée de raisin, brioche aux raisins secs et à la cannelle, noix caramélisées

  • Poêlée de champignons eryngii et poire rôtie, crème infusée à la sauge, perles de jus de champignons, gel de vinaigre de cidre acidulé, chips de parmesan

  • Crème de butternut, raviole de Saint-Nectaire et brunoise de butternut, écume de beurre noisette et noisettes croquantes

  • Filet de bœuf, betterave rôtie, mousseline de betterave, pickles de Chioggia, mûre, tuile fine au sarrasin, jus d’échalote

  • Pavé de turbot cuit et servi sur coffre, crème de poireaux et poireaux brûlés, beurre blanc safrané, coques râpées au citron combava, poudre de poireaux déshydratée

  • Filet de canette, mousseline de carottes, fanes de carottes glacées au beurre et au miel, segments d’orange fraîche et chutney au gingembre frais, jus au Xérès

  • Saint-Jacques snackées, mousseline de céleri-rave au café, vierge de céleri branche et pomme Granny Smith, crème de corail de Saint-Jacques montée au beurre et au vinaigre de cidre, fine poudre de noisettes torréfiées

  • Assiette composée à la demande (V)

  • Assiette de fromages de saison

  • Pavlova aux myrtilles, gel de myrtilles au thé japonais, mousse à la fève de tonka et éclats de crumble au sarrasin

  • Éveil au chocolat, quenelle de crémeux au chocolat noir, ganache au chocolat blanc et wasabi, gel citron-yuzu, sponge cake moelleux au thé matcha, tuile de sésame noir

  • Pomme rôtie caramélisée, compote de pomme au cidre doux, mousse à la Manzana, quenelle de glace à la pomme verte et à l’estragon, tuile aux amandes

  • Café ou thé gourmand 
Carte des boissons
Carte des Vins
Terrine de foie gras, gel de porto à la cannelle, chutney de coing, brioche aux raisins secs
Terrine de foie gras, gel de porto à la cannelle, chutney de coing, brioche aux raisins secs
Raviole de cèpes à la ricotta et noix, poêlée de cèpes, crème de persil plat et ail émulsionnée, chips de cèpes croustillante
Raviole de cèpes à la ricotta et noix, poêlée de cèpes, crème de persil plat et ail émulsionnée, chips de cèpes croustillante
Filet de bœuf, galette de pommes de terre, girolles en persillade et crème de girolles au poivre vert
Filet de bœuf, galette de pommes de terre, girolles en persillade et crème de girolles au poivre vert
🌱Siphon de brie de Meaux, crumble de thym, poire pochée au vin blanc et muscade, compote poire/thym et huile de figue
🌱Siphon de brie de Meaux, crumble de thym, poire pochée au vin blanc et muscade, compote poire/thym et huile de figue
Gourmandise de pommes et potimarron, crumble noix de pécan, pommes poêlées à la cannelle et sirop d’érable, siphon potimarron, chips de pommes, quenelle de glace pommes
Gourmandise de pommes et potimarron, crumble noix de pécan, pommes poêlées à la cannelle et sirop d’érable, siphon potimarron, chips de pommes, quenelle de glace pommes
Pavé de turbot, mousseline de panais aux épices (cardamome, muscade), réduction de jus de carotte aux zestes d’orange, pickles de salicorne et poudre aromatique
Pavé de turbot, mousseline de panais aux épices (cardamome, muscade), réduction de jus de carotte aux zestes d’orange, pickles de salicorne et poudre aromatique
Moelleux châtaigne, crème anglaise au whisky Jack Daniels, quenelle de glace châtaigne et éclats de châtaignes caramélisées
Moelleux châtaigne, crème anglaise au whisky Jack Daniels, quenelle de glace châtaigne et éclats de châtaignes caramélisées

Réservez aujourd'hui et préparez-vous à déguster de fines saveurs dans un cadre élégant et chaleureux

Nous vous invitons à vivre une expérience culinaire gastronomique exceptionnelle dans notre restaurant La Toile du Chef . Récompensé du titre Maître Restaurateur, notre Chef vous propose un menu riche en saveurs et en créativité afin de satisfaire les plus épicuriens d’entres vous. Que vous soyez en quête d’une soirée romantique, d’un dîner en famille ou d’un repas d’affaires, notre établissement offre l’ambiance parfaite pour chaque occasion. Réservez dès maintenant pour garantir votre place et profiter de notre cuisine raffinée. 
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